蜂糕松软,香甜爽口,这是很多小孩爱吃的美食

老巫美食秀
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今天来说说关于美食的知识。蜂糕主料:发酵面团500克,糖板油丁150克,青梅千50克,红枣50克,红绿瓜丝25克,干糖桂花15克。辅料;熟植物油25克。调料:白糖200克。制法:1.发酵面团置台板上,用手揿压开,铺上白糖,板油丁,用手揉和揉匀,搓成粗长面团。2.抓住面团一端,将另一端在台板上甩打,边甩边搓揉,使之具有韧劲,然后揉成圆球形,放入四周涂过熟植物油的碗中,加上盖布遮住。3.将碗置暖和处再醒放1小时左右,见酵面再次发足,取出。

接着,4.笼格底垫上一块湿纱布,倒上发足的酵面,面上撒上切成细末的红枣、青梅及红绿瓜丝、糖桂花,加盖沸水旺火蒸制15~20分钟,用筷子插入,拔起上面无糊状面粉即成。5.取出待稍凉,切成菱形块。要点:发酵要足,并婴用力甩打,使面团上劲。若天气过热,要注意发酵时间,以防过头发酸。特色:松软有弹性,香甜爽口。派生:夹沙蜂糕,将蒸成的蜂糕横向剖成二月,铺上豆沙,合拢后切块即成;莲茸蜂糕,即在中间镶以莲茸。

其次,来讲讲马拉糕主料:发酵面团1000克,红绿瓜丝50克,瓜子仁25克,鸡蛋400克,熟猪油75克。辅料:干发酵粉10克。调料:白糖250克。制法;1.在发酵面团中揉入白糖、50克熟猪油,先加入100克鸡蛋液,然后将呈厚面糊状的面团放入盆中,逐只加入其他鸡蛋液,至加完,排入干发酵粉,再静放半小时。2.取蓀碗或蒸盘,内衬白纸,璧纸涂上熟猪油,倒入1/3左右的面糊,撒上瓜丝、瓜子仁,上笼用旺火蒸煮15~20分钟,见发松,手按之有弹性,取出待凉切块。

另外,说说要点:加入鸡蛋液时要搅匀。特色:色淡黄,味香甜、滑嫩、松软。派生:松仁马拉糕,即在糕面上撒上熟松子仁夹心马拉糕,将蒸后冷却的马拉糕,铺上各色夹心馅,再倒上同样量的面糊,再蒸煮15分钟,待熟取出,即成各色夹心马拉糕。常用的馅有莲茸、花生茸、椰茸、豆沙等。

最后,来说说青团主料:水磨糯米粉1000克,猪油豆沙500克,青莱汁400克。辅料:麻油25克。制法:橘米粉中加入青菜汁,揉匀透后成面团,取250克面团上笼用旺火蒸熟,然后将熟面团揉入其余面团中,搓成长条,分成20只小团。每小团搓圆、按扁,包入豆沙,,收口后放入蒸笼格里,用旺火沸水蒸煮20分钟左右,见泛成翠绿色,按之有弹性,刷上麻油即成。蔓点:蒸面团的用量为总用量的20~25%左右。蒸煮时间不能过长,否则团子会塌扁。特色:青绿色,软而糯。派生:白团,即不加青汁的团子,制法相同;擂沙圆,将鸿白团乘热滚上熟黄豆粉即成。

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