为什么煮的方便面,和泡的方便面,口感味道差距那么大?

小菜美食记
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方便面,可以说是伴随我们从小到大的一种美食了。无论在生活中,还是工作学习中,来不及吃饭的时候,都会选择一些快速食品,而方便面自然成了第一选择。

虽然我们也知道方便面营养不怎么样,但是它的便捷和味道还是让人离不开。

方便面的吃法有两种,一是泡,二是煮。但是不知道你发现没有,同样的方便面,泡的和煮的,无论是口感还是味道,差距都很大。

泡出来的方便面,外皮软绵绵的,内里僵硬,就像没煮熟的面条一样,口感非常差。而煮出来的方便面,晶莹透亮,吃起来筋道弹牙,非常的好吃。

那么,为什么煮的方便面和泡的差距那么大呢?

下面我就给你分析一下这里面的几个原因。

方便面的制作过程,主要分为五个步骤流程,和面、熟化、负压、糊化和油炸。经历完这些所有工序后,才能做出方便面。

最影响口感的就是最后一步,油炸。当油炸的东西放入水中泡或者煮的时候,就会发生一系列变化,从而形成了不一样的口感。

先说说煮方便面。

方便面在下入开水锅以后,这个时候开水沸腾,水分子的运动速度非常的快。能让方便面表面快速受热,并把热量传给方便面内里。

这时候方便面会迅速膨胀,每根面条的表面和内里都能同时均匀地受热,不会松散,所以口感会非常的劲道。

另外,方便面中的添加剂在高温作用下,会挥发很多,减少了影响口感的原因。

还有就是,方便面中所含的油脂经过高温煮后,会挥发出香气,让你吃起来更香。

下面我们再说说泡方便面。

方便面在泡制的过程中,也是开水温度慢慢下降的过程。不会像煮那样,能一直保持开水温度。

由于没有持续的热量,水分子运动速度很慢。只能在方便面的表面渗透一下,而作用不到面条的内部。让大量的水分附着在面的表面,使之含水量很大。从而导致面条的外表软,而内里硬,吃起来软塌塌的,一点都不劲道。

而且需要泡的时间比较长,大量油脂会粘在面的表面,给人一种油腻的感觉,非常影响口感和味道。

其实我建议,如果在条件允许的情况下,方便面还是要煮着吃。不仅仅是口感和味道的问题。

因为煮着吃,你可以另外放些鸡蛋,青菜,火腿等食材一块煮,这样能增加很多营养,比你光吃没营养的面饼要好多了。如果条件所限,必须要泡着吃,那要尽量用刚刚烧开的水。把面饼泡入后,要加盖,争取在最短的时间内把面泡透,这样可以增加它的口感和味道,让你吃得更香一些

亲爱的读者,你平常吃方便面,是煮着吃还是泡着吃呢?

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