土耳其美食图鉴:土耳其菜凭什么被称为世界三大菜系之一?

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说到土耳其的美食,很多人第一时间想到的就是烤肉。实际上,土耳其的美食十分丰盛。

今天我们就来盘点一下土耳其的各种美食吧!

朵尔玛

朵尔玛可以说是土耳其的国菜,它就是任何以大米为馅料的蔬菜卷。传统的朵尔玛是葡萄叶卷米饭和肉末。这种酿叶子最早出现在7世纪初期的宫廷里。

朵尔玛现在在整个穆斯林世界都很流行,所以它的种类特别多。朵尔玛通常分为两种:无肉的朵尔玛和橄榄油朵尔玛。

Manti

Manti是传统的土耳其饺子,里面塞满了绞肉、洋葱和香料,最常见的佐料是酸奶和大蒜制成的酱汁。Manti的名字源自“mantu”,意思就是饺子。

Manti最初是由中亚游牧部落在13世纪从中亚带到土耳其的。如今,Manti遍布了土耳其各地以及亚美尼亚、阿富汗和中亚等地区。

萨尔玛

萨尔玛是传统土耳其主食之一,其实很多人把萨尔玛和朵尔玛混为一谈,两者也很像,朵尔玛的意思是“填充的东西”,萨尔玛的意思是“包裹的东西”,其实都是用蔬菜和叶子加上肉和米饭馅料的食物。

萨尔玛的馅料有很多成分,比如肉末、米饭或碾碎干小麦、红辣椒、辣椒粉、番茄酱、香料等等,而传统的包裹物通常包括葡萄叶、白菜叶或者各种多叶蔬菜,比如羽衣甘蓝和瑞士甜菜。

Çiğ köfte

Çiğ köfte是鞑靼牛排的土耳其版本,传统上是用高品质的生牛肉(或羊肉)制成,再加上干小麦粉、番茄酱、洋葱、大蒜、胡椒粉和土耳其香料制成。

这道菜被作为开胃菜,通常是冷吃的。不过近些年来出于健康的考虑,生肉几乎被干小麦粉和核桃碎来替代。

Kuru fasulye

Kuru fasulye就是传统的土耳其炖白豆,几乎在每个土耳其家庭和餐馆都能找到。先把豆子浸泡,然后和洋葱、青椒、番茄和番茄酱一起煮熟。

这道菜也可以加入肉(通常是羊肉),这就是etli kuru fasulye。

İskender kebap

İskender kebap是土耳其西北部布尔萨市的特色菜,名字来自一个叫“İskenderBey”的屠夫,正是他发明了这道美食。

简单来说,它就是烤羊肉切成薄片然后加上辛辣的番茄酱搭配皮塔饼一起吃,传统上还会加上绵阳黄油和酸奶。

Yuvarlama çorbası

Yuvarlama çorbası是土耳其南部最大城市加济安泰普最受欢迎的汤之一。Yuvarlama çorbası是用香料肉丸、鹰嘴豆、酸奶汤、橄榄油和其他成分制成的。传统上,它是为了庆祝斋月三天的斋戒准备的,尤其是在安纳托利亚高原。

Yuvarlama çorbası可以说是最费时费力的土耳其汤,家人和邻居通常会聚在一起制作肉丸。肉丸是用瘦牛肉末加上大米或小麦粉制成的。

Ezogelin çorbası

Ezogelin çorbası是土耳其的经典美食,它是用红扁豆、干小麦粉、胡椒酱和各种土耳其香料制成的汤。

Ezogelin çorbası是20世纪一位名叫Ezo的妇女发明的,据说Ezo婚后不幸,她制作这道汤就是为了应对自己坏脾气的婆婆。撇去故事不说,Ezogelin çorbası在土耳其确实很受欢迎,它不仅可以作为开胃菜,还可以作为早餐,传统上甚至把它当做准新娘们的美食,寄托着对未来幸福婚姻的期望。

扁豆汤

这种扁豆汤由红扁豆、鸡汤、洋葱和胡萝卜做成,是土耳其最受欢迎的汤。

扁豆汤通常放入了盐、胡椒粉、小茴香或辣椒粉调味。在土耳其的乡村地区,扁豆汤在早餐、午餐或晚餐时都能找到。

Tantuni

Tantuni是土耳其南部的传统街头小吃,卷饼里面包裹着切成薄片的牛肉。

牛肉是用土耳其香料和香草调味,然后加入洋葱和番茄一起煮熟。旁边一般还会搭配一种叫“sumac”的香料和柠檬片。

Kokoreç

Kokoreç是传统的土耳其美食,不过并不是土耳其特有的,在其他国家和地区也很流行,尤其是在希腊,它被称为“kokoretsi”。当然,不同国家的版本会有差异。希腊人使用的是羊杂碎,比如羊肺、羊肾、羊心、羊肝等,而土耳其人使用的只有大小肠和甜面包,没有其他成分。

土耳其版本的kokoreç是把食材清洗后用铁串串起来再放在木炭上烤。烤好后,通常会把它和面包一起食用,或者当做馅料加上各种香料(比如牛至、小茴香和辣椒片)等塞入面包里。

Turşu

Turşu是各种土耳其腌制蔬菜的统称,包括茄子、西葫芦、洋葱、胡萝卜、黄瓜、甜菜、大蒜和葡萄叶等。这些蔬菜被放在装有醋和盐水的罐子里,然后腌制几个月。

这种腌制的传统可以追溯到几千年前,一年四季不同的蔬菜腌制后在冬季食用。Turşu通常被用作开胃菜,而腌黄瓜汁常在炎热的夏季被当做点心。

烤土豆

这是土耳其的街头小吃,便宜而又美味。

它是用整个土豆烤制而成,从中间切开后,夹上土豆泥、黄油和卡萨尔奶酪,它的馅料可能还包括蛋黄酱或番茄酱、新鲜或腌制的蔬菜、沙拉和香肠等等。

Sucuk

Sucuk(sujuk)是一种辣味的中东半干香肠,它的脂肪含量高。传统上,它是用牛肉末、小茴香、盐、辣椒粉和大蒜等香料制作的,食用之前一般至少要干燥三个星期。

它可以切成薄片后冷吃,不过最常见的吃法是油炸后和鸡蛋以及蔬菜搭配食用。在黎巴嫩,当地人还会把它和番茄以及大蒜酱夹在皮塔饼里食用,而在叙利亚、埃及、伊拉克和以色列,Sucuk常被用作糕点馅料。

烤肉串

烤肉串起源于游牧部落,一开始是把野味腌制后串烤而成。烤肉串的腌料包括柠檬汁、橄榄油、牛奶、酸奶、肉桂、多香果和其他香料组合在一起。

传统的土耳其烤肉串很少把肉和蔬菜串在一起,这种做法是现代土耳其餐馆老板的发明,目的是为了制造一种吸引人的视觉效果。

Şiş tavuk

Şiş tavuk其实就是烤鸡肉串,它和阿拉伯沙威玛或者希腊烤肉很像,因为都是一种烤肉。不过制作Şiş tavuk的时候在烤之前需要把鸡放在橄榄油、柠檬和大蒜的混合物中至少腌制几个小时。

Şiş tavuk通常搭配各种调味料和新鲜蔬菜,以及皮塔饼和米饭或蒸粗麦粉。

阿达纳烤肉串

没错,又是一种烤肉。这种烤肉串是以土耳其的烤肉城市之一阿达纳的名字命名。阿达纳烤肉串是用羊羔肉和尾油加上大蒜、洋葱、辣椒粉和红辣椒片一起制作而成的,颜色为深红色,味道十分辛辣。

传统上这种烤肉是搭配辣椒和番茄放在大饼上食用的,也可以塞入皮塔饼里,和用欧芹和红洋葱做成的沙拉一起食用。

旋转烤肉

这就是世界闻名的土耳其烤肉。

这里的肉最初是纯羊肉,后来也有牛肉或者羊肉和牛肉混合而成的烤肉,肉通常用新鲜的香草和香料调味。

柯夫塔

柯夫塔是一种炸丸子,通常用牛肉或羊肉制成。这是一种受欢迎的土耳其小吃,通常出现在特殊场合和鸡尾酒会。

柯夫塔有不同的种类。在土耳其东部,最受欢迎的品种是“içliköfte”,里面含有大量黄油。

Kısır

Kısır是一种经典的土耳其沙拉,由细磨小麦、番茄、薄荷、大蒜、香菜和柠檬汁或酸石榴糖浆制成。通常里面还会加入红辣椒片增加辣味。在土耳其西北部一般使用柠檬汁,而东南部更常使用石榴糖浆。

Kısır是自助餐和开胃菜的理想选择,但她也常用作各种烤肉的配菜。传统上,它是冷吃或在室温下食用的。

Hünkar beğendi

Hünkar beğendi是一种传统的土耳其菜,其实就是一道炖羊肉配烤茄子酱,通常它会用牛奶和奶酪增稠,上面有时候会加番茄酱或欧芹做装饰。

据传Hünkar beğendi原产于伊斯坦布尔,是19世纪后期为拿破仑三世的妻子准备的菜肴。

鹰嘴豆泥

这种鹰嘴豆泥除了鹰嘴豆之外,还加入了芝麻酱、柠檬汁以及大蒜。吃的时候,可以淋上橄榄油,当做蔬菜的蘸料或大饼的调味馅料。

Cacık

Cacık是一种用过滤或稀释的酸奶加上黄瓜和蒜末制成的酱汁。传统上它是用橄榄油、莳萝叶、薄荷、柠檬汁或醋调味,有时候也会用牛至、百里香、sumac香料和辣椒粉调味的。

Cacık一般是冷藏后使用的,几乎可以用于任何事物,不管是配菜还是主菜。它特别适合和经典的土耳其肉类美食搭配,比如各种肉丸和烤肉串。它也可以代替沙拉作为配菜,用水稀释后当汤食用。

皮塔饼

皮塔饼在中东和地中海地区的地位毋庸置疑。一开始它是用新鲜面团和酵母面团做成的。

皮塔饼很容易制作,可以单吃,也可以在里面塞入馅料、包裹馅料后食用。皮塔饼常用来和牛排、羊肉、炸豆丸子、烤肉或鸡肉等一起食用,然后搭配鹰嘴豆泥、酸奶黄瓜酱等蘸酱吃。

Börek

Börek是一种烘烤的食物,由面粉、水和盐制成的薄面皮包裹着咸味或甜味馅料,烘烤之前通常需要刷上黄油。

Börek据说是在奥斯曼帝国时期的安纳托利亚省发明的,而这个地区现在属于土耳其。但是也有说法认为Börek起源自公元前160年东罗马的安纳托利亚菜。无论如何,现在你想吃最地道的Börek,去土耳其总是没错的。

Tombik

Tombik其实就是土耳其版的肉夹馍,土耳其大饼里夹着肉丝,大饼的外皮酥脆,内里柔软。根据客户的选择,通常还可以搭配其他配料,比如番茄、洋葱、生菜或其他蔬菜和调味料。

Su böreği

Su böreği是一种千层薄饼,也被称为最难制作的千层薄饼之一。

传统上这种薄饼里面都是奶酪和欧芹。烘烤前,需要把面团浸入水、橄榄油、牛奶和鸡蛋的混合物里,这样饼皮会变得鲜嫩多汁。

Yufka

Yufka是一种传统的土耳其饼,由面粉、水、盐和橄榄油做成。把未经发酵的面团用擀面杖擀成薄纸一样的厚度,然后烹饪而成。

Yufka可以用来制作很多土耳其糕点,比如著名的沙威玛三明治。

Bazlama

Bazlama是一种土耳其大饼,传统上是用室外烤箱制作,然后加热即可食用。

它是用面粉、水、糖、盐、酵母和希腊酸奶做成,在烘烤过程中,需要定期翻转以达到均匀烘烤的目的。这种大饼一般和黄油或橄榄油一起蘸酱食用。

Lahmacun

Lahmacun通常被称为土耳其披萨,这是一种加了辣味肉末的松脆大饼。做法是先把面团擀成薄薄的一层,然后把肉(羊肉或牛肉末)和洋葱、辣椒以及其他调味料一起弄成糊状铺在饼上,再进行烤制。

迷你版的Lahmacun常被作为开胃菜食用。在土耳其,它是很受欢迎的街头小吃,尤其是午餐时间。

Gözleme

Gözleme也是一种土耳其饼,由面粉、水、酵母、橄榄油和酸奶做成,饼里面塞满了肉、蔬菜、鸡蛋、各种奶酪或蘑菇等。

一开始Gözleme被当做早餐或下午的小吃,现在已经成为一种流行的快餐食品,在餐馆、小吃推车和咖啡馆里都能找到。

Güllaç

Güllaç是一种土耳其甜点,它的名字来自词语“güllü”和“aş”,字面意思是玫瑰味的菜肴。

它是一种玉淀粉糕点,淋上加了玫瑰水的牛奶,并撒上核桃。Güllaç一开始是斋月期间的宫廷主食,尤其是在割礼仪式上。

Mehalabiya

Mehalabiya是一种阿拉伯奶油甜点,有点类似法国的奶冻。它是由牛奶和糖混合而成,然后用玉米淀粉增稠,通常还会用橙花或玫瑰水调味。最后装在模具里静置冷却后就可以食用了。

Mehalabiya在阿拉伯半岛、中东和北非都能找到,不过也会有些许不同。视地区不同,Mehalabiya上可以点缀开心果、杏仁、椰子碎、肉桂或葡萄干等当地食材。

Ekmek kadayıfı

Ekmek kadayıfı是一种淋了糖浆的面包干,上面还会放厚厚的一团叫“kaymak”的土耳其凝脂奶油,再撒上一些开心果或核桃。

如果想要降低一些甜度,可以加一些柠檬汁调味。传统上Ekmek kadayıfı是在土耳其宗教庆祝活动期间准备的,比如开斋节。

库纳法

库纳法是由两层松脆的面丝卷做成的,里面夹着大量奶酪奶油,通常还会用橙皮和小豆蔻调味,然后淋上加了柠檬汁和橙花水的糖浆。

传统上,土耳其库纳法是哈塔伊、乌尔法或安泰普奶酪做成的。一般上面还会放开心果。

Simit

这是一种圆形面包,通常和茶或咸酸奶一起食用,早餐的时候也可以搭配水果罐头吃,或者和奶酪、腌牛肉以及新鲜蔬菜一起吃。

Simit的名字来自阿拉伯语“samīd”,意思是白面包或精制面粉。这种面包很像是百吉饼,不过不像百吉饼一样放在热水里煮,而是定型后加上水果糖蜜直接烘烤,最后涂上一层烤芝麻籽。

Katmer

Katmer是一种甜味的千层薄饼,它是加济安泰普的特产,加济安泰普是土耳其的美食之都,这座古老的城市有世界上最好的开心果和美味的果仁蜜饼。

大多数加济安泰普当地人每天早晨都会吃Katmer,它在面包店和咖啡馆里都能找到。传统上,它也是新婚夫妇第一个新婚之夜后吃的第一顿饭,代表了婚姻的甜蜜。

Lokma

Lokma可以说是世界知名的高糖甜点,它通常由面粉、糖、酵母和盐制作而成,然后油炸后淋上糖浆或蜂蜜。

Lokma的起源一直是有争议的,据推测它最初是在希腊或土耳其出现的,不过也有人说它来自阿拉伯。

Tavuk göğsü

Tavuk göğsü就是土耳其的鸡胸肉布丁,通常它会用肉桂和香草调味。它的口味和外观都很像光滑浓稠的牛奶布丁或米饭布丁。

Tavuk göğsü曾经是为奥斯曼帝国苏丹准备的甜点。现在,它被认为是土耳其的招牌美食之一,在全国的咖啡馆里都能找到。

Tulumba

Tulumba是一种油炸面团,属于前奥斯曼帝国的美食,在整个中东和巴尔干地区都可以找到。Tulumba的名字来源于制作它的特殊工具(一种带有星形喷嘴的注射器),在伊朗它也被称为“bamiyeh”,在埃及被称为“balah el-sham”,在伊拉克被称为“datli”,而在其他阿拉伯国家和地区,它还被称为“asabe Zainab”。

这种油炸的酥脆零食还会淋上厚厚一层带有柠檬味的糖浆。在黎巴嫩和叙利亚,他们还会使用橙花和玫瑰水调味,而海湾国家会添加豆蔻和藏红花。在摩洛哥,他们会用加热的蜂蜜代替糖浆。

Aşure

Aşure(也叫Noah)是一种布丁,也是世界上最古老的甜点之一。Aşure是斋戒期间,家人、邻居、朋友之间一起分享的一道美食。

Aşure里有各种水果、坚果和豆类,最传统的食材是无花果、杏干、葡萄干、黑醋栗、榛子、松子、核桃、鹰嘴豆、白芸豆和碾碎干小麦、大麦或小麦制成,另外还有柠檬或橙皮。

奶油布丁

土耳其的奶油布丁也是和法国奶冻类似的一道奶油甜点,它是由牛奶和糖混合而成,并且加入玉米淀粉或米粉增稠。通常,奶油布丁会用橙花、香草或玫瑰水调味,通常是作为一种冷饮。

奶油布丁被认为起源于土耳其,在阿拉伯半岛、中东和北非地区也能找到。不同的地区会有不同的配料,比如开心果、枣浆、杏仁、核桃、椰子碎、肉桂或葡萄干等。

土耳其软糖

土耳其软糖是淀粉和糖做成的一种凝胶。传统上它是用玫瑰水、柠檬、佛手柑、玛蒂树脂或薄荷调味的,不过在土耳其最受欢迎的还是加了开心果的纯软糖。

土耳其软糖也有其他品种,使用肉桂、枣子、榛子或核桃等成分制作的。在大多数土耳其家庭里,早餐、午餐和晚餐后通常都会用茶和咖啡搭配软糖。

Açma

Açma是一种土耳其糕点,它是由面粉、糖、盐、酵母、酸奶、牛奶、鸡蛋、黄油和橄榄油做成,它的质地兼具柔软和酥脆。

传统上,是把面团扭曲并卷成百吉饼状,可以制成甜味和咸味两种版本。

巴克拉瓦

巴克拉瓦就是果仁蜜饼,是一种夹着坚果碎的薄酥饼,上面还淋着黏稠的糖浆。

巴克拉瓦的起源并没有统一的说法,它最早可以追溯到8世纪。现代版本的巴克拉瓦被认为起源自土耳其。

土耳其冰淇淋

土耳其冰淇淋是在基本的牛奶和糖混合物里添加阿拉伯树胶和兰茎粉这两种增稠剂,所以呈现出的特别浓稠、富有弹性且不易融化等特色。

在土耳其南部的卡赫拉曼马拉什省,土耳其冰淇淋通常含有更多的兰茎粉,所以更加有韧性,吃的时候需要切成小块。

Kaymak

Kaymak是土耳其的传统乳制品,据说起源于中亚的突厥人,后来传播到中东、巴尔干和亚洲的某些地区。制作的时候需要把新鲜的牛奶煮沸再脱脂,然后把做成的奶油冷却后形成浓稠柔滑的乳制品——也就是Kaymak。

坚持正统的人认为,Kaymak应该用水牛奶制成,因为水牛奶的脂肪比其他动物的奶含量更高。不过传统上,Kaymak还是用牛奶、山羊奶以及绵羊奶制作而成。

兰茎粉

兰茎粉是把野生兰花的茎或块茎煮熟后干燥磨碎成粉末,然后和热牛奶混合(有时候是生姜和肉桂)做成一种饮料,这种饮料常在冬季饮用。

因为兰茎粉的成分葡甘露聚糖可以减轻支气管炎、感冒和咳嗽的症状,所以被认为是健康的。

Rakı

Raki是一种从发酵的葡萄果渣里蒸馏出来的茴香风味烈酒,据说这是小亚细亚的希腊酿酒师发明的,不过它是在土耳其才发明广大的,从1923年开始Raki酒就被土耳其垄断了。

现在大多数raki的品种都是基于发酵葡萄、葡萄干或无花果干制作而成的,先把它们捣碎后然后发酵和蒸馏,接着把饮料稀释后加入茴香或茴香籽,最后蒸馏一遍即可。

土耳其咖啡

土耳其咖啡也是世界知名的一种咖啡。把磨得很细的烘焙咖啡和冷水(也可以加糖)混合后放在被称为“cezve”或“ibrik”的传统咖啡壶里,然后在低温下煮至沸腾后即可。

土耳其咖啡的特点是颜色深,表面有厚厚的一层泡沫,味道浓郁且略带苦味。

以上就是土耳其的各种美食,如果你以后有土耳其旅行计划,希望这份清单对你有所帮助哦~

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