一起品鉴老师手中的威士忌笔记

叹烧老广
叹烧老广
不要羡慕别人,你有更好的,只是你还不知道。

威士忌是一种对慢生活的享受。

不要豪饮,只需慢慢品味,慢慢享受不同威士忌所带给味觉的独特体验,或者柔滑,或者辛辣,或者带着浓浓的烟熏味道,又或者伴有淡淡海风的独特味道,让酒精随着血液流遍全身,让它的热量慢慢蒸腾出一切疲惫。

于是,享用威士忌变得简单悠然,只问自己是否喜欢。

当然,如果对威士忌有更深层次的了解和认识,不仅可以买到性价比更高的美酒,而且能够按图索骥,找到自己钟情的味道。

四大产地首推苏格兰

世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。

最著名最具代表性的威士忌还数苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。

爱尔兰威士忌的特点柔和。

用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成,因为原料不用泥炭熏焙,所以没有焦香味,口味比较绵柔长润,适用于制作混合酒与其他饮料共饮。美国威士忌以玉米和其他谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制。由于装瓶时加入一定数量蒸馏水加以稀释,所以

美国威士忌没有浓烈烟熏味,但具有独特的橡树芳香。加拿大威士忌主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,气味清爽,口感轻快、爽适,

不少北美人士都喜爱这种酒。

其中最为人所津津乐道的还属苏格兰威士忌。只在苏格兰酿制,由麦芽发酵经蒸馏而成,最少于木桶内酿藏三年——这三条被列入英国相关法律的“定义”,注定了苏格兰威士忌的“出生”就不同一般。苏格兰威士忌是由麦类及谷类为原料,再上泥煤燃烧烟熏,

通常在口感表现上有种特殊的果香味,另外带还有花蜜香及烟熏的口感。与其他威士忌最主要不同的即在于泥煤所展现的特殊风味。

由于经过泥煤燃烧熏过后,使得酒质表现更强烈的力道。以泥煤作燃料是苏格兰威士忌的特征,一边慢慢地让麦芽干燥,一面使得燃泥煤烟味渗入威士忌酒中,产生出独特的气质,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。

单一纯麦威士忌受宠

而在同一产地的苏格兰威士忌,又以原料的不同区分了单一纯麦威士忌与调和威士忌两大类。

所谓单一纯麦威士忌是指在一家酒厂生产的威士忌,保存了不同品牌的不同风格。单一纯麦威士忌不仅是物质上的精品,更凝聚了一种独特的文化。当你举起一杯喜爱的单一纯麦威士忌时,你知道其中的每一滴都出自那个景色如画的古老作坊,更像是一件珍贵的艺术品。其中最具代表性的品牌当属世界销量第一的单一纯麦威士忌品牌格兰菲迪。

而调和威士忌由麦芽威士忌和谷物威士忌调和而成,其目的是按照调酒者的要求生产一种口味、价钱和品质都比较兼顾的威士忌。生产一种调和威士忌所用的单一纯麦和谷物威士忌往往可达数十种,以便在其中一种威士忌货源中断的情况下维持品牌的稳定性。例如国人比较熟悉的芝华士等。

混合威士忌对于初尝者来说,那纯美的滋味是足以让人回味颇久并爱上那浓烈、辛辣,又有些香醇的滋味,而对于品尝过多种威士忌的人们来说,单一麦芽威士忌那单纯,千秋各异的色泽与味觉体验,更让他们有一种探索未知的新鲜感。因此,

在欧美等成熟市场,单一麦芽威士忌一直是有品位和懂得鉴赏威士忌的人士的偏爱,甚至在苏格兰和爱尔兰,有很多人非单一麦芽威士忌不喝。

三倍数的年份表明身份

几乎与所有的酒一样,威士忌的美味也同样来自时间的沉淀。

所有威士忌均需经历最少三年的醇化过程。

与葡萄酒有身份标签一样,在威士忌瓶上印有年份,表明了酒液在橡木桶中醇化的时间。我们经常看到威士忌有10年、12年、18年等不同年份。那么,年份是否和品质、口感有着绝对必然的联系呢?其实并不尽然。因为年份只代表酒在橡木桶中醇化的时间,不同年份的酒有着不同的风格和特性,所以年份并不是法定的品质指标。加之每家酒厂从原料、水源到蒸馏、木桶醇化,都有自己独特的酿造工艺和技巧。所以在不同品牌之间,不能简单地说一个品牌的12年陈酿一定优于另一品牌的10年陈酿。

以单一纯麦威士忌品牌格兰菲迪为例。格兰菲迪12年有一种清新,略带洋梨味的芳香;浓郁的水果口感中时而透出松木和泥炭味道,独特而且均衡;回味圆润持久,在口中久久不淡。格兰菲迪15年因为是在三种不同特色的橡木桶中贮藏,所以酝酿的威士忌香味浓郁,带着丰富蜂蜜及香草芬芳;口感甘甜顺滑,余味悠长。而21年的格兰菲迪是注入原储存古巴朗姆酒的橡木桶中,以汲取那酒桶中富含热带气息的浪漫激情。香味强烈而甜美,花香中带有太妃糖、香蕉、皮革和橡木感觉。风味初起时柔软,继而爽口浓厚,补以丝丝烟熏、胡椒及酸橙味道;回味持久厚重。

可以看到的是,威士忌并无11、13、14、19年份,12、15、18、2l、30都是国内市面上常见的年份。专家告诉记者,威士忌的年份大多为3的倍数,是因为每储藏一个3的倍数年会形成一个新的风味,而多储藏1年或2年,在风味上则变化不大。

多种因素决定价格高低

无论是投资还是消费,有一点是相通的,就是适合自己的才是最好的。因此,在决定购买威士忌之前,了解自己的需求是第一位的。

一瓶高品质的威士忌价钱范围可以很广,由100多元到几万元都有。一瓶“格兰菲迪1937单一纯麦威士忌”全球售价最高的要88万港元。一般而言,威士忌的价格与“年份”成正比。

威士忌年份所表示的“时间投资”,是威士忌定价的一个重要因素,年份越是久远,越是醇化,售价也越高。但锁定了自己的金钱预算后,就方便选择理想的威士忌酒,以免花多眼乱。

而销售渠道的不同,也使得威士忌的售价有着很大的差异。现在主流的威士忌品牌的销售都已经进了大卖场,家乐福等超市就可以买到,价格在200多元。而相同的酒只从价格而言,酒吧的消费会是这一水平的三到四倍。

近年来,纯麦威士忌开始风行,调和威士忌的市场正在渐渐遭到纯麦威士忌的侵蚀,这其中很大一部分原因也是受价格因素影响。现在市场上主流的威士忌等级,是价位在两三百元上下的产品。但是从市场中我们不难发现,12年的纯麦威士忌与12年的调和威士忌价位非常接近,但品质甚至比调和的15年甚或18年还要高级,所以很多消费者改投单一纯麦威士忌的怀抱。

三种要诀品赏佳酿

驭凡教育资深老师表示:

在威士忌入口之前,首先要观察的便是这杯酒的色泽。

虽然酒杯不同,但是手指的温度会让杯中的酒发生微妙的变化。所以,握住杯子的下方杯脚,而不能托着杯壁,然后在酒杯的背后衬上一张白纸,灯光下细细观察。你或许看到杯子里的酒呈浅棕色,或许是深琥珀色。威士忌是存放在橡木桶中,酒的色泽是其贮藏过程逐渐产生的,不同的木桶产生的色泽、风味也不尽相同。一般来说,在木桶里存放时间越长,威士忌的色泽就越深。

接下来轻柔小心地把酒杯慢慢地倾斜过来,然后再恢复原状。

酒从杯壁流回去的时候,留下了一道道酒痕,这就是酒的挂杯。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢,“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓、更稠,也可能是酒精含量更高。

酒所带来的美好享受不仅仅是口感,还有醇香。把酒杯的杯口缓缓掠过鼻前,想象一下这是什么气味。烟熏味?坚果味?泥土味?花香味?蜂蜜味?如果不能明辨,可以在酒里加入适量的水

——大约是杯子里酒的三分之一的水。这是因为水可以把香味带出来,就像在雨后的草地上能闻到泥土的芬芳一样。嗅酒的另一种方法是利用手掌摩擦产生的皮肤的温度使得酒中的芳香释放出来。调和威士忌香味非常丰富,可以根据自己的喜好来选择香味。一般而言,干果、花香等甜美的味道比较适合女性,而男性更愿意尝试烟熏、皮革的另类风味。当然,这是没有标准答案的。

X种饮用威士忌的方式

威士忌也许是世界上最为随和的一种酒,它永远没有正确的饮用方式,但是它又和任何流行的饮料都能契合地显示出别样风味。

在1930年首映的电影《安娜·克里斯蒂》,格丽泰·嘉宝一出场就说道:“给我一杯威士忌,里面兑一些姜味汽水。宝贝儿,别太吝啬了。”——这句台词后来被好莱坞影评家们评为“20世纪lO大经典台词”之一。

威士忌是一种烈性酒,一般瓶装威士忌的酒精含量高达43%。兑一些姜味汽水或者苏打水,在稀释酒精浓度之后,可以把被浓烈的酒精气味所掩盖的威士忌的芳香释放出来,便就能充分领略到威士忌那交响乐一般层次丰富的质感。

威士忌的饮用方法有多种,除了不加水的纯饮外,或加冰及加水,或加苏打水。在酒吧里,绿茶、可乐、干姜水甚至王老吉都是用来兑威士忌的流行喝法。

只要保管得当,未开封的威士忌至少可以保存10年以上,不过瓶中的酒还是会有少量蒸发。在酒吧保存的威士忌,无论是否开封,你的存酒卡上一般都会标明只有1~2个月的存放期。

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