中韩“泡菜”之争后,韩国泡菜又改名为辛奇,网友:不就是辣白菜

王久英宝妈日记
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泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜原料,一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜,像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。

泡菜最先起源于中国,据北魏贾思勰的《齐民要术》书中,就有制作泡菜的叙述,可见至少1400多年前,中国就有制作泡菜的历史。到了后来,泡菜流传到韩国,经过改良称作韩国泡菜。中国泡菜与韩国泡菜有什么区别呢?让我们一起来看看吧。

韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一,韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,常常当做主菜。泡菜是韩国餐桌上不可缺少的主菜。韩国人中流行的说法是“没有咸菜的饭不是给韩国人准备的。”而中国泡菜通常只当小菜,下酒菜。

泡菜代表着韩国烹调文化,由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪,传进辣椒被广泛用于泡菜。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味,并让色彩鲜艳,看起来就让人有食欲,所以它被认为是绝佳的泡菜调味品,从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。韩式泡菜有200多种,可谓林林总总,蔚为大观。

韩国泡菜很有特色,加上辣椒后口味发生变化,这种发酵出来的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方没有的,而辣椒中的辣椒素,能预防泡菜的酸败,起保持美味的作用。

韩国泡菜的制作讲究颇多,原辅料选择范围更广,除添加了韩国本土生产的辣椒粉,通常还添加海鲜、肉类、米糊、水果等食材,具有较低的含盐量,以及高效的乳酸发酵。将整棵白菜竖着劈成两半,将辣酱、蒜、葱等配料加上捣碎的虾、海鱼汁等均匀地涂抹在每片大白菜上,然后层层码好放入泡菜冰柜贮存。 韩国泡菜目前普遍采取低温发酵。低温发酵出的泡菜不仅质好味美,吃起来酸脆爽口、清凉开胃。还保证了韩国泡菜的原有独特风味。

中国泡菜,品种繁多,四川泡菜是中国泡菜的典型代表,味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻,可增进食欲、帮助消化,含盐量4%-8% 。四川泡菜从制作上讲究浸泡, 是真正意义上的“泡菜”, 它的精华在于各类蔬菜通过密闭环境内的浸泡起到乳酸发酵的作用, 从而生成泡菜独有的风味和口感。韩国泡菜在制作上讲究“腌渍”为主,有点“腌”菜的味道。它的精华在于各种腌制调料十分丰富,配比合理,共同起到乳酸混合发酵作用,从而生成韩国泡菜特有的风味和口感,这种口味是多味复合的。

总结,中国泡菜和韩国泡菜无论是从制作方法还是口味方面都大有区别。但可以肯定的是韩国泡菜最先是从中国传入的,只可惜韩国一直不承认。据韩国媒体22日报道,为了避免与中国四川泡菜混淆,韩国文化体育观光部将韩国泡菜(Kimchi)的中文译名正式定为“辛奇”,对于韩国泡菜改名,中韩网友意见不一。中国网民表示还是会叫泡菜。大家怎么评价韩国泡菜改名呢?

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